焼肉店
2013.04.28(11:09)
焼肉
焼肉（やきにく）とは、肉を焼く料理であり、火で直接あぶり焼きする直火焼きや（焼網を使用する場合も）、鉄板（フライパンなど）を使用して鉄板焼きをする料理。同時に野菜も調理する場合もあるが、それらを含めて『焼肉』と呼ぶ。またこのような調理法の名称でもある。
調理方法としての焼肉は、ローストビーフやローストポーク、焼き鳥、ステーキ、ジンギスカン鍋、バーベキューなど肉を焼いたものを指す。メニューとしての詳細は個別の記事に譲り、本項では主に日本の「焼肉店」と称する店舗において提供されるような、肉を焼網などに乗せ炙って食べる料理について解説する。
鉄板で焼く料理に付いては「鉄板焼き」、串刺しにし串焼で提供するものについては「焼き鳥」が詳しい。すき焼きや肉煮込み料理など広義の食肉文化についての記事としては日本の獣肉食の歴史を参照の事。
まったく同じ食材、道具、調味料、調理手順をもちいても、野外で行われる場合は、バーベキューと呼称することが多く、両者の境界は日本語的には不明瞭である。
肉を焼く方法には、直火焼き（網焼き、串焼き等）と鉄板焼きがある。直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ち表面がカリッと仕上がるので比較的さっぱりとした味となる。また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。一方、鉄板焼きは脂が落ちにくい為に脂は落ちにくく、直火で炙られることが無いため水分が飛ぶ事が少なく、比較的シットリとした食感となる。
日本における焼肉の味付けは、醤油を基本に酒、砂糖、ニンニク、ゴマなどを調合して作った配合調味料（タレ）を使うものと、塩や胡椒もしくはレモン等で味付けをするものが一般的である。日本国外にはTeppanyaki/Yakinikuとして知られている。
調理師により調理されたものを供（サービス）されるものやガスや電熱台などを使用するものよりも、七輪やグリルに木炭を使用し直火あぶりで各自が焼くもののほうが野趣めいて好まれることがある。
焼き肉店 あなたはどんな店に行きますか
肉に厚さのある店、薄い肉の店
鉄板の店、網の店
つけだれの美味しい店、市販の焼き肉たれと変わらない店
高級肉をうたい文句にする店
肉に下味をつけてる店、切っただけの店
注文明細がテーブルに置いてある店、会計までわからない店
焼き肉店七輪付近で煙、消火器噴射…６０人避難
２７日午後８時頃、札幌市中央区北５西２、ＪＲ札幌駅の商業施設「札幌ステラプレイス」６階の焼き肉店「牛角札幌ステラプレイス店」の客席の七輪付近から煙が上がり、客の男性（１８）１人が煙などを吸い、救急車で市内の病院に運ばれた。
札幌中央署の調べによると、男性らが肉を焼いていた七輪付近から激しく煙が上がったという。現場はビルの飲食店が並ぶフロアの一角。店員が消火器を噴射し、客と従業員計約６０人が店外に避難して、連休初日の夕食を楽しむ客でにぎわうフロアは一時騒然となった。
ユッケ集団食中毒事件
2011年4月21日以降、「焼肉酒家えびす」の富山・福井・神奈川の店でユッケなどを食べた客117人（5月15日時点）が腸管出血性大腸菌O111による食中毒になり、5人が死亡、24人が重症となった[14]。食中毒を発症した者は4月21日以降となっており、前述の『人生が変わる1分間の深イイ話』での反響から[15]初めて来店した客も含まれていたと思われる。また、1996年に国内でO157などの大腸菌が死滅していない食材による食中毒が脅威的に流行したことで食品衛生法上の知識と対策が周知されていたこともあり、飲食チェーン店（食材入手元が同じ）で発生した集団食中毒において3名以上が死亡するのは極めて深刻な事態であった。
焼肉（やきにく）とは、肉を焼く料理であり、火で直接あぶり焼きする直火焼きや（焼網を使用する場合も）、鉄板（フライパンなど）を使用して鉄板焼きをする料理。同時に野菜も調理する場合もあるが、それらを含めて『焼肉』と呼ぶ。またこのような調理法の名称でもある。
調理方法としての焼肉は、ローストビーフやローストポーク、焼き鳥、ステーキ、ジンギスカン鍋、バーベキューなど肉を焼いたものを指す。メニューとしての詳細は個別の記事に譲り、本項では主に日本の「焼肉店」と称する店舗において提供されるような、肉を焼網などに乗せ炙って食べる料理について解説する。
鉄板で焼く料理に付いては「鉄板焼き」、串刺しにし串焼で提供するものについては「焼き鳥」が詳しい。すき焼きや肉煮込み料理など広義の食肉文化についての記事としては日本の獣肉食の歴史を参照の事。
まったく同じ食材、道具、調味料、調理手順をもちいても、野外で行われる場合は、バーベキューと呼称することが多く、両者の境界は日本語的には不明瞭である。
肉を焼く方法には、直火焼き（網焼き、串焼き等）と鉄板焼きがある。直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ち表面がカリッと仕上がるので比較的さっぱりとした味となる。また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。一方、鉄板焼きは脂が落ちにくい為に脂は落ちにくく、直火で炙られることが無いため水分が飛ぶ事が少なく、比較的シットリとした食感となる。
日本における焼肉の味付けは、醤油を基本に酒、砂糖、ニンニク、ゴマなどを調合して作った配合調味料（タレ）を使うものと、塩や胡椒もしくはレモン等で味付けをするものが一般的である。日本国外にはTeppanyaki/Yakinikuとして知られている。
調理師により調理されたものを供（サービス）されるものやガスや電熱台などを使用するものよりも、七輪やグリルに木炭を使用し直火あぶりで各自が焼くもののほうが野趣めいて好まれることがある。
焼き肉店 あなたはどんな店に行きますか
肉に厚さのある店、薄い肉の店
鉄板の店、網の店
つけだれの美味しい店、市販の焼き肉たれと変わらない店
高級肉をうたい文句にする店
肉に下味をつけてる店、切っただけの店
注文明細がテーブルに置いてある店、会計までわからない店
焼き肉店七輪付近で煙、消火器噴射…６０人避難
２７日午後８時頃、札幌市中央区北５西２、ＪＲ札幌駅の商業施設「札幌ステラプレイス」６階の焼き肉店「牛角札幌ステラプレイス店」の客席の七輪付近から煙が上がり、客の男性（１８）１人が煙などを吸い、救急車で市内の病院に運ばれた。
札幌中央署の調べによると、男性らが肉を焼いていた七輪付近から激しく煙が上がったという。現場はビルの飲食店が並ぶフロアの一角。店員が消火器を噴射し、客と従業員計約６０人が店外に避難して、連休初日の夕食を楽しむ客でにぎわうフロアは一時騒然となった。
ユッケ集団食中毒事件
2011年4月21日以降、「焼肉酒家えびす」の富山・福井・神奈川の店でユッケなどを食べた客117人（5月15日時点）が腸管出血性大腸菌O111による食中毒になり、5人が死亡、24人が重症となった[14]。食中毒を発症した者は4月21日以降となっており、前述の『人生が変わる1分間の深イイ話』での反響から[15]初めて来店した客も含まれていたと思われる。また、1996年に国内でO157などの大腸菌が死滅していない食材による食中毒が脅威的に流行したことで食品衛生法上の知識と対策が周知されていたこともあり、飲食チェーン店（食材入手元が同じ）で発生した集団食中毒において3名以上が死亡するのは極めて深刻な事態であった。
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